בן שמחה ושלמה. נולד ביום כ"ו בשבט תשכ"ט (14.2.1969) בטבריה. בן שני למשפחה בת שלושה ילדים. דור שמיני בארץ מצד משפחת אמו.

ארז למד בבית-הספר היסודי ממלכתי ד' והמשיך בבית-הספר התיכון 'עמל', שם התמחה בחשמלאות רכב. הוא בלט ביכולת טכנית מיוחדת והיתה בו סקרנות שדחפה אותו לפרק חפצים מורכבים ולבנות אותם שוב. הוא היה נער שקט, ביישן מעט, צנוע ותמיד הסתפק במועט.

בתחילת חודש פברואר 1987 גויס ארז לשירות חובה בצה"ל. הוא יצא לטירונות כללית ועשה כל מאמץ לעמוד בדרישות המסגרת החדשה והנוקשה והיה מאושר כאשר עמד בכל המשימות. הוא הוצב בחיל-החימוש ונשלח לשרת בסדנת 'שמשון'.

ביום י"ד בניסן תשמ"ז (13.4.1987) נפל ארז בעת מילוי תפקידו והובא למנוחת-עולמים בבית-העלמין הצבאי בטבריה.

הותיר אחריו הורים, אח - אלון ואחות - אלה.